Ljubezen na prvi ugriz: naša nepozabna obroka s ceste

2023 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-11-27 22:52

Poleg tega, da je gorivo, ki nas vzdržuje, hrana deluje tudi kot sredstvo za kulturno raziskovanje - in je zato velik del potovalnih izkušenj. Leta kasneje lahko nekatere jedi ali sestavine izzovejo močne spomine na poti, ki jih je šel, in vas vrnejo nazaj v ta prvi ugriz.

Naše urednike smo pozvali, naj se spomnimo prvega srečanja z nepozabno jedjo. Če bodo njihove pripovedne besede prerezale tvoje trebuh, okusite svet z našimi Iz vira serije kuharjev in jih navdihnite, da začnete s svojo hrano napolnjeno avanturo.

Tom kha kai (Tajska kokosova juha) na Tajskem

Na mojem prvem potovanju na Tajsko letos sem naredil veliko doživetih užitnih prijateljev, vendar je bilo tom kha kai ki mi je ukradel srce. Moj prvi okus je prišel po dolgem dnevnem pohodu; kuhar v džungli je predstavil našo prepoteno in lačno tolko s skledo čudne bele juhe. Ni obljubil ničesar - bledi koščki čebule in piščanca se je na površju rahlo bobnala. Prvi udarec je prišel, ko je žlica spoznala ustnice - tangi, ki se je obrnil začinjeno, slano, kislo in spet v bombardiranju dišeče okusnosti. Učna lekcija: ne ocenjujte juhe po barvi.

DIY ali nakup? Vsekakor sem se naučil, da globina vgradnje okusa zahteva čas in pogosto veliko različnih sestavin. Prav tako sem dober z ribičem. Nikoli nisem poskušal tom kha kai doma, čeprav. Mogoče kmalu, če lahko jedemo ob polnoči.

Dora Ball - zagovornik uredništva. Sledi tweets @DoraWhit

Tortilla (španska omleta) v mestu Gijón, Španija

V Španijo sem se preselil leta 1991 in hitro začel ljubezensko razmerje, ki naj bi se nadaljevalo v zadnjih petih letih. Cilj moje ljubezni ni bil le krompir in jajca (in včasih tudi čebula) - španska omleta ali tortilja. Medtem ko zveni preprosto preprosto, sem kmalu ugotovil, da je vsaka cafe služila svojo različico in da a pincho de tortilla (rezina tortilja s kruhom) je bila tako težavna, da bi se ravno prav in bolj spinsečno špansko od bikov, flamenka in sherry skupaj. Kroženje krompirja, dodajanje jajc ob pravem času in kuhanje dovolj dolgo, da bi ustvaril popolno dopolnilo jutranji kavi ali večerni vino, je bilo nekaj, kar sem kmalu naučil ceniti, vendar se mi nikoli ni uspelo obvladati.

DIY ali nakup? Ohranjanje sestavin preprosto, vendar jih kuhanje do popolnosti je bila očitna, a navdihujoča lekcija, ki sem jo vzel od petletnega vzorčenja tortilja. Moji poskusi, ker so se gibali od užitnih do katastrofalnih - toda to je dober izgovor, da obiščete Španijo za pravi posel!

Clifton Wilkinson - urednik destinacije za jugovzhodno Azijo. Sledi njegovim tweets @Cliff_Wilkinson

Mango in pasijonsko sadje v Parizu, Francija

Leta 2013, ko je Pariz imel dolge nalepke lepljivih poletnih dni, ki so se raztegnili kot žvečilni gumi, sem veliko jutra preživel brezpilotno tavane po svojih ulicah. Ko se noge vrtijo, ko so stegnile noge, je bila lakota, ki me je pripeljala do pozlačenega, ročno napisanega znaka Stohrerja, pravljičnega slaščičarja, ki je očitno mislil, da je Versailles of Cakes. Pod zrcaljenimi loki in stropom freska, sem prst prislonil skozi stekleni števec do mango in pasijonskega sadja. Še vedno se spominjam zlate tigraste črtasto glazure, ki se šarmira pod lestenico trgovine in hudičevim iztekom njenega dekadentnega pasjega pasjega sadeža. Z očmi svojega zobozdravnika je bila moja prva prepovedana ljubezen.

DIY ali nakup? Divji očesni in mokrasti, moji poskusi ponovnega ustvarjanja manga in strastnega sadja ali katerega koli od njegovih bratov in sestre - dodajajo le malo več kot jajčni pokol in lahkotni trljanje na kuhinjskem tleh. Sem celo vzel razred kuhanja razreda z nekdanjim direktorjem Pariza "Le Cordon Bleu", vendar je potrebno, da je finesse nedvomno podedovan voodoo, ki ga bodo kdaj častili samo kvalificirani kulinarični čarovniki.

Dan Fahey - urednik destinacije za zahodno Evropo. Sledi njegovim tweets @FaheyDaniel

Baja ribe tacos v Loreto, Mehika

Hurikan je polomil polotok Baja le nekaj dni potem, ko sem prispel v Mehiko. Zapustil sem šotor na plaži za vlažno hotelsko sobo, da počakam na neurje in se pojavil dva dni kasneje, ki je umrl zaradi nekega elementa pustolovščine, ki sem si jo zamislil. Skočil po ulicah, ki so jih nabirali z ostanki oceanov, sem odkril, kaj se je počutilo kot edini odprt bar v mestu. Brez da bi vprašal, je natakar padel v potenje cerveza, zeleni apno, ki je bil ujet v ustnici steklenice. Trenutek kasneje je sledil s tacosom - bleščečimi fileti trske, piščalimi v pivu, gnezdeni v sveže koruzne tortilje in na vrhu zelja in crema (podobno kot kisla smetana) in stran teh vedno prisotnih limon. En ugriz in vroče ocvrte ribe so se stopili v hladno, svežo zelje. Namig apna je oživljal robove jezika in slana tortilja je držala vse na svojem mestu. Ta ugriz me je prepričal, da meka, ki jo iščem, ni bila oprana z nevihto.

DIY ali nakup? Spoznal sem, da so nekateri okusi popolni, ko so ustvarjeni in uživajo v njihovem naravnem okolju. Mnogi obrati in prijatelji služijo različice teh preprostih tacos in nikoli niso v redu. Mislim, da potrebujejo oceanski zrak, prašne ceste in malo peska, da bi bili resnično okusni.

Sarah Stocking - urednik za destinacijo v Kaliforniji in Mehiki. Sledi ji tweets @Stockingsgo

Okonomiyaki v Osaki na Japonskem

Moj okonomiyaki izobraževanje se je začelo, ko sem bil študent v Osaki in sem bil povabljen na večerjo v hišo mojega soseda. Dobil sem pivo in oster nož, s svojim sosedom pa sem spodbudil hrup, pomagal sem zrušiti zelje, sesekljati spomladanske čebule, rezino svinjo in bičem. Na ploščo smo razmešali mize na ploščo in narezali na mizo, dodali pa so plasti prelivov, ko so bile zlate rdeče rdeče rjave barve: škropljenje posušenih morskih alg, občutljive bonito kosmičev in velikodušno stiskanje iz rjave omake in majoneze. Po zborovanju "itadakimasu"(" Dajmo jemo "/" bon appétit ") smo pojedli okonomiyaki cevovod vroče, nekoliko mehko na sredini, naravnost iz greddle. Kljub vsa prefinjena kuhinja, ki sem jo poskusila na Japonskem, še vedno te preproste vsakodnevne jedi, ki jih najbolj hrepenam.

DIY ali nakup? Kuhala sem prepusten okonomiyaki nekajkrat doma. Ne morete iti daleč narobe z jedjo, katere ime pomeni "grill, kar vam je všeč", vendar vedno nimam dveh ključnih sestavin: mizarskega teppanyaki griddle in spodbudnega glasu svojega starega soseda.

Laura Crawford - urednik destinacije za Japonsko, Vietnam, Kambodžo, Laos, Mjanmar in Filipine. Sledi ji tweets @crawfplanet

Panettone v Sondrio, Italija

Po prenehanju moje prve službe, da sem videl svet, sem mesec dni preživel v Italiji s prijateljem in ostal z njenimi italijanskimi sorodniki. Božiček smo preživeli v hiši Silvio in Renu v majhni vasici na dnu italijanskih Alp, kjer bi velikanska kupola iz rumene, sadne žličke naredila ritualistični videz na koncu večine obrokov, samo plonked (na primer kruh v Franciji ) neposredno na beli prti. Našel sem kakšen izgovor, da si izrezljam rezino, čudite se na puhasto, več-ish, hlebasto teksturo (glej in glej: panetto pomeni "majhna lahka torta"), temveč bi tudi zataknila zalezovalne dele kandiranega sadja, saj so Italijani divje gestikulirale, zakaj vreme v Alpah ne bi bilo zadovoljivo za teto s Sicilije in čigar obrat je bil, da bi dobili več vina iz klet. Ostanek je eden od mojih najljubših božičnih prireditev.

DIY ali nakup? Nikoli ne bi sanjal, da bi poskušal ponovno ustvariti panetone - Italijani to storijo preveč! Že od mojega potovanja v Italijo vsak božič kupim panetone, vendar je lahko le kakovosten italijanski! Lansko leto je bilo od Loison, pekarne, ki deluje v Costabissari od leta 1938. Malo sem obseden.

Karyn Noble - glavni urednik. Sledi ji tweets @MsKarynNoble

Oglejte si najnovejše naslove v seriji foodie: Od izvorne Mehike in Iz vira Francije.