Emilia-Romagna: italijanski gastronomski raj

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Izvirni dom balzamičnega kisa, parmezanskega sira, parmskega šunka in bolonjske omake, regije Emilia-Romagna, je eden od italijanskih kulinaričnih superzvezdnikov. Tu je dobro prehranjevanje enostavno življenje. Kako bi lahko bilo v tem obilno rodovitnem območju, kmetijski elektrarni od rimskih časov?

Ponosni gastronomski običaji Emilije-Romanja so prikazani v umetniških delih in so pohvaljeni v pisnih navodilih iz srednjega veka, obiskovalci iz vsega sveta pa še naprej pijejo okus delovanja. V tednu, ki ga preživljate v mestih Bologna, Parma, Modene in Ferrara - med središčnimi površinami med Apeninimi gori in reko Po - je zagotovljeno, da boste okrepili svoje okusne okuse tudi, ko razširite pas.

Parmigiano Reggiano: najljubši nariban sir

Granularna, oluščena in oh, tako okusna, je Parmigiano Reggiano navdušen kot eden najboljših sirov na svetu. Pravi italijanski parmezan, ožigosan z imenom Parmigiano Reggiano, se proizvaja samo v zahodni polovici Emilije-Romanja in majhnem robu sosednje Lombardije. Da bi ustvarili ogromne 38 kg kolesa sira, proizvajalci začnejo z surovim mlekom iz krav molznic iz uradno sankcionirane regije, dodajo kulturo sirotke in sirilo, segrevajo in premešajo. Ko začnejo nastajati sesekljice, se jih prileže v ogromna kolesa, ki se nato prenesejo na lesene police za 12- do 36-mesečno staranje.

Izvozna kakovost parmezana je žigosana z barvnim pečatom - rdeča označuje sir v starosti 18 mesecev; srebro, 22 mesecev; in zlato, 30 mesecev ali več. Ko se sir zori, se razvije okus in tekstura. Extra-aged (stravecchio) Parmigiano je v krhkih kristalih bolj krhka in bogatejša, zaradi česar je ta sir edinstven zobat in bolj grenak.

Da bi bili priča celotnemu procesu izdelave sira iz prve roke, obiščite proizvajalce, kot so Caseificio 4 Madonne (caseificio4madonne.it) blizu Modene ali Montecoppe (montecoppe.it) zunaj Parma. Exploraemilia (exploraemilia.com) v Parmi lahko organizira izlete. Druga možnost je, da se okusite pri enem od lokalnih proizvajalcev, ki prodajajo neposredno javnosti (glej parmigianoreggiano.it za seznam) ali pa kupite častitljivo delisko v regiji - med najboljšimi sta tudi Bologna La Baita in Parma Salumeria Grisenti.

Prosciutto di Parma in druge sušene mesnine

Morda noben prostor na zemlji ni tako znan po svinjskih izdelkih kot Emilia-Romagna. Regija proizvaja osupljivo raznolikost svetovnega razreda salumi (kosi sušenega mesa). Tu je velik prašič pršutom di Parma (prosciuttodiparma.com), klasični počasi sušeni pršut v Parmi. Videli boste, da se ovirajo s trgovinskimi okni in stropi ter so naštete v številnih inkarnacijah v menijih restavracij po celotni regiji. Redno se ovije okoli fig ali melone, vgrajena v rižoto s svežim grahom in špargljem, ali pa služi v papirnatih taninah, ki jih spremlja raketa (arugula) in nežne oblike sira Parmigiano Reggiano.

Redkej in še bolj iskan je opojno sladek in nežen culatello di Zibello (consorziodelculatellodizibello.it), izdelanega iz izbirnega reza svinjskega ledvenega kosa brez kosti, oblikovanega v obliki hrušk in v strnjenih kleteh v vlažnih kleteh vzdolž vlažnih padavin reke Po. Druge neuporabne specialnosti vključujejo spalla cotta di San Secondo (spallacottadisansecondo.it), svinjsko ramo, ozdravljeno s soljo, črnim poprom, cimetom, muškatnim oreščkom in česnom; mortadella (mortadellabologna.com), znana velika in roza bolonjska klobasa je zbrala belce koščke maščobe; in salame di Felino (salamefelino.com), izdelanega z belim vinom in celimi poprovi po starem receptu.

Restavracije in vinski bari po celotni Emiliji-Romagni služijo predjedom salumi misti (mešani hladni kosi), ki ponujajo popotnikom priložnost, da testirajo okus polne galaksije lokalno sušenih mesnin. Če nakupujete predmete, ki se pripeljejo domov, pojdite naravnost po Parma delisu, kot je Salumeria Garibaldi, ali v okrožje Quadrilatero Bologna.

Tradicionalni modni balzamični kis

Ena od velikih radosti potovanja v Emiliji-Romagni je odkrivanje modeninega izvirnega balzamičnega kisa. Za razliko od industrijsko proizvedene imitacije, ki se prodaja za pittance v vašem lokalnem supermarketu, verodostojna aceto balsamico tradizionale - dolgo cenjena v Italiji in nedavno sprejeta s strani gurmanskih kuharjev po vsem svetu - je čudovito bogata in zapletena. Po grobem stoletnem starem procesu grozdni mošt (koncentrat grozdja) ostane fermentiran in zgoščen v obdobju 12 let ali več, pri čemer absorbira okuse hrasta, češnjevega, kostanjevega, brinskega in sodčevega sodčka, v katerem je star.

Najboljše mesto za nakup tega tekočega zlata je neposredno iz vira, na enem izmed acetaie (proizvajalci kisa) na okolici Modene, kot je Acetaia di Giorgio (acetaiadigiorgio.it). Druga možnost je, da jo poiščete na Modeninem proizvodnem trgu Albinelli ali na delih, kot so Modena Salumeria Giusti in Bologna Gilberto.Poiščite potrdilo o DOP (zaščiteno poreklo) na steklenici, kar pomeni, da je bil kislina izdelan po tradicionalnih metodah - in pričakujte, da boste plačali privilegij!

Tagliatelle al ragù in tortelini

Klasična testenina Emilia-Romagne je tagliatelle al ragù, vrtljive trakove testenin s to čudovito mesno omako, poznano v celotnem angleško govorečem svetu kot "bolonjanci". Medtem ko so Britanci in Američani zadovoljni, da jedo omako s pakiranimi špageti, ljudje v Bologni ne bi bili tako mrtvi. Stanovanje, domače testenine na osnovi jajčnega mesa, kot sta tagliatelle ali lazanje, veljajo za edino vozilo, primerno za vzdrževanje ragù.

Tortellini so še ena trajna rezina bolonjske kuhinje. Poiščite jih v velikih razstavnih okencih v okrožju Quadrilatero v trgovinah, kot je Paolo Atti, ali kopanje v čvrsti juhi na All'Osteria Bottega, najljubši restavraciji v Bolonji. Zunaj Bologne, druge spektakularne regionalne testenine jedi vključujejo Parma's tortelli di erbetta, velike testenine žepe napolnjene s svežo zelenjavo in ricotto, in Ferrara's plump cappellacci di zucca, prefinjene sladke testenine testenine - jih vzemite v lokalnih restavracijah, kot so Trattoria del Tribunale in Trattoria Noemi.