Kako kuhati kot lokalno na ulicah Maroka

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

V Maroku je ena stvar jesti na ulici, toda druga stvar je v celoti kuhati na njem. Ko je prijatelj iz Fès medine rekel, da me želi naučiti kako narediti tanjia, počasno kuhano obara, me je zanimalo. Ko mi je rekla, naj jo spoznam pri svojem najljubšem mesarju in da bi prinesla nož in rezanje, sem bil zmeden.

Tanjia je hrana delavcev, jed, ki ga tradicionalno izdelujejo maroški moški. Kot tajine, se ime nanaša tako na sam obrok kot tudi na posodo iz gnojnice, na katero je narejen - v tem primeru dolg vrat, kot grška amfora.

Na mesarju smo predstavili našo tanjia, in je bila napolnjena s poceni kosi na kosti, plus nekaj peščica ras el hanout, Maroško klasično mešanico začimb. Predal sem nekaj čebule in česna glave, ki sem jih častno sesekljala in vrgla v lonec, medtem ko so ulovili zanimive oči kupcev na ulici in se občasno nagnali s poti, da bi se izognili malog mrtvega prtljaga.

Sledili smo tanjia v prodajalno, ki prodaja konzervirane limone - v njih so šli - in v trgovino z začimbami, kjer smo dodali kumine in žlice žafrana. Potem zdrav zdrs oljčnega olja in vode iz (kjer drugje) strešni vodnjak. Nazadnje, vrh je bil zavit v papir in vezan z vrvico. Naše tanjia je bil pripravljen za kuhanje.

Če želite najti pečico v medini, poiščite hammam. Voda za kopeli ogreva tradicionalni lesni ogenj: idealen kraj za kuhanje obara. Torej v tanjia šla, da nežno kuhamo v žerjavih, dokler meso ne pade s kosti.

Sedem ur pozneje sem nosil tanjia domov, kot če bi bili trofeji, se vabljivi vonji nasmehajo od mimoidočih. Seveda je bilo okusno - počasno kuhanje je ustvarilo bogato in neokusno obara, toda prava čarovnija je bila v nenavadni pripravi. Pečice in ponve na pečici doma se pravkar niso počutile enake.

Kulinarične sprehajalne poti Fès (vključno s samimi tanjia) lahko uredite s Fez Food.