Regionalne zahvalne hrane v ZDA

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Vsako leto v ZDA, kot pristopi zahvaljevanja, nizko zvonjenje želodcev, ki nestrpno pričakujejo dragocene hrane za zahvalni čas, se lahko sliši po vsej državi. Praznik praznuje žetev in se zahvaljuje za nagrado zemlje, vsak otrok pa spozna prvo prvo večerno obrok, večdnevni praznik, kjer so naseljenci Pilgrim delili mizo z Indijanci. Toda za večino - če smo iskreni - ameriška zgodovina in ročni purani zavzamejo nazaj sanje o pečenkah, pita, večjih družinskih večerjih in še več pite.

Vsaka družina na svoj način interpretira zahvalni obrok na podlagi živil v svoji regiji in njihovega etničnega ozadja in tradicije. Družina z mehiškimi koreninami bi lahko prilagodila tradicijo zahvaljevanja in služila puranu tamales. Na Havajih lahko puranje prste v tradicionalnem podzemlju imu in ananas lahko stoji za brusnice. Ali pa imate morda tradicionalne jedi, ki so se nerazumljivo pojavile iz tankega jesenskega zraka. Ali vaša družina služi grozdni šerbet v Concordu med večerjo (ne kot desert)? Moj pravi. To je poštena igra na zahvalni dan.

Če potujete po ZDA na dan zahvalništva in ste dovolj srečni, da bi bili povabljeni na večerjo, boste našli preusmeritveno terminologijo, igrivo preganjanje nad najbolj verodostojnimi sestavinami in številne edinstvene regionalne jedi:

Govori Turčija

Turčija je lahko kralj na zahvalni dan, šunka, pečenka, gosi in druge pečenice se bodo pokazale na mizah po vsej Ameriki. Rakove in jastogove večerje niso niti neznane niti (v resnici, če res želite ponoviti prvi zahvalni dan, morate imeti lupinarje, jegulje in divjačino). Tudi če se držite klasične puranje, priprava se zelo razlikuje: slanica ali brez slanice; maslo, posušeno ali sladko zastekljeno; ure v pečici, nizka in počasna v žaru ali hitro in nevarno globoko žganje. Če se znajdete med ljubitelji kulinaričnega pretiravanja, se boste morda srečali s praznično gnusobo narave, ki izvira iz Louisiana, imenovane "turducken": raca, polnjena v piščanca, polnjena v purani, vsak sloj z drugačno vrsto polnjenja, vse to konča polnjena v človeka.

Strani in omake

Polnjenje vs obleke

Polnjenje ali oblačenje? Preprosto razlikovanje je, da se polnjenje kuhamo znotraj purana, medtem ko se oblačenje kuhamo v pekaču. Toda oba izraza se uporabljata ne glede na to, ali v kakšni telesni votlini ga kuhamo. Na splošno se "obleki" pogosteje uporabljajo na jugu, vendar se razlikujejo od družine do družine. Osnovni polnili so pečena mešanica kruha, zrnca, zelenjave, sadja in oreškov. Na vzhodu so bolj razširjene klobase iz klobas, južna posebnost pa je oblek iz koruznega kruha, zaloge ostrig pa se pojavljajo v zalivskih državah in v novi Angliji. Čeprav ostrige obkrožajo vzdolž Zahodne obale, redko na koncu polnjene v notranjosti ptice - bolj verjetno boste našli kislino in nabiranje jabolk.

Gravy

Dobro grozdje, obstaja veliko idej o tem, kaj naredi dobro omako po ZDA: smetanovo omako, žajbljasto omako, tudi rdečo slaščičasto omako v Novi Mehiki. Morda najbolj nenavadne regionalne razlike najdemo na jugu in vključuje dodajanje narezanih ali razkosanih trdo kuhanih jajc v puransko omako. Južnjaki, ki so se navadili na to, bi lahko lizali svoje obroke, drugod pa tudi najstarejši ljubitelji jajc bi se lahko opirali na idejo.

Brusnice

Brusnice rastejo v obvodnih območjih na severni polobli, vendar je velika sadja severnoameriške vrste kulinarična brusnica po izbiri. Ne glede na to, kje ste v ZDA, je nekaj, kar je narejeno iz brusnice, več kot verjetno, da se prikaže na večerji za zahvalni dan. Če pride iz pločevinke, se skoraj vedno imenuje "brusnična omaka" (čeprav je žele) in se pojavlja v obliki, podobno kot pločevinka. Če se odločite sami, se želeća čista brusna omaka naslanja proti zahodu ZDA, medtem ko je brusnična malina - ponavadi z lupino citrusov - pogostejša na severovzhodu, brusna solata pa proti jugu.

Sladki krompir proti jamam

V ZDA se "izmenično uporabljata" jam "in" sladek krompir ", pri čemer je v zahodnih državah bolj priljubljen jam. Mnogi so še vedno prepričani, da se oranžni sladki krompir imenuje jams, bela sorta pa je pravi sladki krompir - ne glede na dejstvo, da so vse iste vrste in nimajo nobene zveze s tem, kar preostali svet ve kot jaam. Kandirani sladki krompir, ki se pogosto uporablja z oblogo toastih marshmallouv kot stran s savremenim glavnim jedem, so priljubljeni na jugu, ki se je v ZDA precej razširil; pireji jams so Zahodni zahvalni izdelki.

Koruza, koruza in več koruze

ZDA so narod, ki ljubi svojo koruzo, zato ni presenetljivo, da se na zahvalni mizi od preproste koruze na plodovi do zapletenih krušnih kruhov in kašarjev pokaže. Enako kot polnjenje koruznega je skupna najdba na jugu, sama koruza (vsa babica ima absolutno najboljši recept), skupaj s svojimi bratranci sta koruza za koruzno žlico in souffle podobni kruhni žlički kruha skupni zahvalni spremljavi po južnem in srednjem zahodu.

Jello solata

Z več različic, kot si lahko jiggle palico na, je dokončno recept Jella solata ni mogoče določiti. Ponavadi se začne z apnom Jello z dodatkom sestavin, da bi posušili sladkano želatino v nekaj, kar spominja na solato. Ampak bodimo pošteni: vsi na koncu izgledajo kot biči tujca. Skupni dodatki vključujejo skuto, ananas, zelena, korenje, orehi, pomarančne mandarine v pločevinkah in maraschino češnje. Nekdo nekje izven Utaha mora imeti Jello solato, a mnogi nas domnevajo, da so potovalni časi iz petdesetih let prejšnjega stoletja. (Googlovo iskanje "I love Jello salad" se vrne s 8000 rezultati, kar je v Googlu govore približno enako nič - in še vedno velja tradicija.)

Makaroni in sir

Makaroni in sir so celoletna hrana, ali vsaj mora biti. Če ni prisoten skozi celo leto, kjer živite, bi morali razmisliti, kako se to zgodi. Toda še posebej na jugu, mac in sir trnejo poleg purana kot naravno kot pire krompir in posušeno brokoli. In zakaj ne "> divji riž

Eden od velikih domačih pridelkov v Severni Ameriki, divji riž (ki ni tesno povezan z azijskim rižem), se večino leta neupravičeno prezre, nato pa se obilje zahvaljuje na zahvalništvu v obliki pilaf, solat in kot sestavina v polnjenju. Divji riž je uradno državno zrnje Minnesote in je najbolj priljubljen na severovzhodu vzdolž kanadske meje, kjer je žito domače.

Smetana čebula

V novi Angliji je običajno najti skodelico kremne čebule na mizi. Drugod po državi so se gostje spraševali, kaj storiti s samostojno skledo biserne čebule v bogati kremni omaki. Ali jih postaviš na kaj? Ne. Eden od redkih časov, ko boste videli čebulo kot sestavina v ameriški kuhinji, je čebulasta čebula jedla kot-kot stran glavnega programa.

Sladice

Pumpkin pie vs sladek krompirjev pito

Nič ne govori o zahvalni daritvi, kot so bučna pita - razen če živite na jugu, kjer je sladka pita krompirja vrhunska. Ena je tkiva, druga pa gomolja, vendar je pripravo obeh pito precej podobna, rezanje je enako, barva je primerljiva in, razen rahle razlage teksture, morda ne bo poznala razlika (niti skrb). In s tem sem ravno uspela jeziti partizanske ljubitelje pite po državah.

Concordova grozdna pita

Zunaj stanja v New Yorku in okoliških predelih, kjer je grozdna škrlatna grozdja Concord značilen čas žetve, ideja o grozdni torti zveni čudno. Peko "> indijski puding

Glavna večerja New England Thanksgiving, indijski puding, je debela, dolgolova kaša iz kozjega mesa, sladkana z melaso in začinjena s cimetom in ingverjem. Včasih se na zabavo pridružijo rozine ali drugo sadje in oreščki. To je nesporno grdo stvar in vsakič izgleda 200-letni sladek, ki ga je, toda ena žlica na hladnem večeri za večerjo lahko enostavno obide lepše pite in se obdrži z lepo skledo sladke kaše.

Pecan pita, šahovska pita, Derby pita, pita Jeff Davis, pita sladkorne pire

Pecan, najboljši severnoameriški prispevek kulinaričnega sveta na oreški, je zvezda razstave v tej posebni piščančji specialiteti Južne Amerike. Za mnoge družine, pecan pie trumps vse druge sladice. Lahko najdemo neskončne variacije, od zelo krepljivih pite do skoraj čistih oreškov in koruznih sirupov. Včasih se na obisk prikaže rozin. Dodajte čokolado in bourbon in dobite pecico Derby, specialno Kentucky. Odstranite pecans v celoti, vrhnite ga z meringue ali dollop stepene smetane in na koncu bi se končal z piti Jeff Davis. Dodajte koruzno moko in ste na ozemlju šahovskega pita, stari recept iz Nove Anglije, ki se je nastanil v Tennesseeju in okoliških državah. V Indiani boste našli pito s sladko smetano, belo moko in smetano, ki je še ena sprememba pecan pita brez pecanov.

Persimmon puding

Dan zahvalnosti je poznan po festivalu žetve, vendar je popoln čas za persimmons. Persimmon puding, posebna posebnost Indiana, je domača verzija ameriške pare pudinga, podobno kot angleški božični puding, z zreli plodovi ameriškega persimona, domorodnega na Srednjem zahodu in jugu. V Kaliforniji so japonski priseljenci prinesli azijski persimmon v državo in mushy-when-zrelo hachiya Sorta se običajno uporablja za izdelavo pudingov iz persimona.

Ali imate najljubšo regionalno hrano za hrano za hrano? Ali je vaša družina izmislila svojo tradicijo?

Andy Murdock je ameriški digitalni urednik Lonely Planeta in pred kratkim je preživel več ur, ko se je obrnil v škrlatno peko konjske grozdne pite.