Naslednji prehranski trendi, ki so jih predvideli potovalni pisci

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-12 20:38

Pojdite na vlak trenda hrane: kaj je kul danes bo jutri poteklo. Nove trende hrane pridejo na prizorišče vsako leto, ali ste pripravljeni na njih ali ne. Nekateri bodo lokalna živila v središču pozornosti spreminjala s spreminjanjem okusa, novih tehnik ali velikega odmerka whimsy, večina pa bo tuji uvoz - nepričakovani okusi, ki prihajajo iz oddaljenih krajev, spodbudijo in okrepijo vaše okuse. To niso nova živila, v resnici so običajno tradicionalna živila, vendar se izvažajo dovolj daleč, da se običajno preobrazi v eksotične.

Trendi hrane so dovolj enostavni, da jih opazijo, ko postanejo uveljavljeni, vendar je mogoče pred naslednjimi prehranskimi trendi predvideti, preden se to zgodi? Ali bi lahko predvideli popularnost gurmanskih tacos, tartare tuna, kuhanje vsega sous-vide ali zeleni čaj Matcha preden se zaplete na prizorišče?

Da bi odgovorili na to, smo se obrnili na potovalne pisatelje, tiste izvrstne raziskovalce oddaljenih dosežkov sveta, ki ne puščajo nobenega kamna, niti ne potegnejo neutrjene kapljice v iskanju najboljših izkušenj za potnike. Kdo bi bolje opazil naslednje trende hrane, preden so pristali na ploščah domov? Pri vsakem potovanju pisci potovanj odkrivajo hrano in tehnike, ki so jih zaradi enega ali drugega razloga spregledali vrhunski kuharji iz zahodne države - poiščite naslednja živila iz vsega sveta, da pridejo v trendovsko restavracijo ali tovornjak s hrano blizu vas.

Otokske užitke

Ljubitelji hrane so se spogledovali s priljubljenimi valovi sashimi, tartare, crudo, ceviche in havajsko poke. Morda danes vrhunski kuharji ne počivajo v Tahitiju in Franciji Polineziji, ker spregledani Tahiti poisson cru druge pade iz vode z enim preprostim dodatkom: kokosovo mleko. Poisson cru (preprosto "surove ribe" v francoščini) je polinezijski twist na ceviche: sveže tune, veggies (kumare, čebula in paradižnik so značilne), in tik pred postrežbo marinirani v limetin soku in sveže kremno kokosovo mleko. "Nikoli nisem srečal nikogar, ki ne maram poisson cru," pravi potovalni pisatelj in nekdanji Tahiti prebivalec Celeste Brash (tukaj lahko najdete Celestejev poisson cru recept). Če ste bili v Francoski Polineziji, je poisson cru vseprisoten, saj je neizogibno okusno, vendar je iskanje izven otokov nemogoče. Za zdaj.

Poisson cru. Foto: Sarah Bossert / E + / Getty Images.

Naslednji taco?

Taco bo vedno zajel masten kotiček mnogih jedi srca, vendar trendi v ulični hiši letijo hitreje kot taco tovornjak, ki bežijo od zdravstvenega inšpektorja. Kaj je naslednje? Taco-loving potovalni pisatelj Jill Robinson predlaga bratranec velikosti tostada: panucho, priljubljena hrana iz mehiškega Yucatana. Posoda potrebuje več koruznega tortilja, kot pa samo sedenje tam kot platforma za vašo hrano - v panuhu, tortilja se puffed in napolni z refried fižol. Po okusu se ne boste nikoli vrnili.

Ali pa bi morali pogledati na empanada, pravi potovalna in živilska pisateljica Alison Bing, dobro uveljavljena hrana, ki še ni deležna ustrezne pozornosti - ali gurmanske preobrazbe. Empanadas okusi tako kot doma od prvega luskavega, slanega ugriza. Španija jo je poimenovala (empanar španščina za zavijanje); Veliko italijansko prebivalstvo v Argentini ponosno poudarja svojo podobo calzone (žepi za pice); Angleški bivši koloniali priznavajo vpliv maslene testenine iz kornskih pastil; in polnila s kumino, jajci in rozine razkrivajo zgodovinske povezave z maroškimi briouat. " Ni veliko, v katerem živiš? "Preštejte dneve, preden tovornjaki za tovornjake LA odnesete korejske in tajske empanade," pravi Bing.

Super juhe in tekoče solate

Če je Mjanmar (Burma) potovalna buzzword iz preteklega leta, hitro postane hrana buzzword leta 2013. Alison Bing misli mohinga bi lahko bila prva burmanska hrana, ki bi jo imela v tujini. "Zamislite si vietnamsko pho jurčkova juha, samo z bolj tangy sass. Slurping brez madežev je pridobljena spretnost, toda uživanje v mohingi mora biti preprosto. Bogato vročo-kislo juho je izkopano z ingverjem, apnom, čili in slanim slanim namazom ribje paste, rimski vermikeli pa so presenetljivo krepki, ko se velikodušno prašijo s pečenimi čičerkami, hrustljavim čebulo in opečenim rižem."

Brazilski potovalni pisatelj Kevin Raub nominira obara iz svoje države. "Peru je že nekaj časa imelo ključavnico v kuhinji Južne Amerike, vendar je brazilska hrana precej bolj raznolika in zapletena. Preseneča me, da je moqueca, morski sadeži iz kokosovega mleka in olje dendê še ne povzročajo kulinaričnega mešanja po vsem svetu. Zame je tradicionalna brazilska kuhinja najboljši trenutek, popolna poroka bogatih nacionalnih virov (sveže ribe in kozice s 7400 km obale) in kulturna dediščina (jed je afriškega izvora). To je identiteta celotne države v ustih."

Moqueca, Luca Nebuloni. Licenca Creative Commons Attribution.

Ali želite listnato solato ali tekočo solato?>> Robert Reid priporoča, da poskusite posodo bolgarščine tarator. Reid pravi, da je v bistvu juha, ki služi hladni funkciji solate, "pravi Tarator je odlična stvar, ko je vroča. Cool jogurt z kumaricami, koperami in oreščki - v Bolgariji je poleti priljubljen v menijih. Druge različice v regiji so suhe in bolj prepoznavne kot solata, a kdo je rekel, da mora biti solata najprej trdna?

Palačinke in vaflji

Pisatelj hrane in potovanja Andrew Bender se spogleduje okonomiyaki, posebnost Osake. "Okonomiyaki" pomeni "kuhajte, kot želite," in te debele, slane palačinke bi se lahko pakirale z vašo izbiro rezanega zelja, narezane zelene čebule, koruze, tankih trakov svinjskega trebuha, rezancev, gob, ocvrtega jajca ali lepe veliko drugega, kar si želela. Vse je kuhano pred vami na vročem grebenu v mizi in na vrhu s tangi rjavim omako, kot je Worcestershire, in majonezo, umetno stisnjen, Spin-Art-style, iz steklenice."

Priprava okonomiyaki. Foto: Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images.

Na bolj slavni strani pazite na Vietnamce pandan vaflji (banh kep la dua), da se kmalu odpravite na pot. Vafelj, ki temelji na kokosovem mleku, je aromatiziran z ekstraktom pandana, ki ima zemeljski, toast vonj, podoben vanilu, in pogosto barvano svetlo zelen (po nepotrebnem - izvleček pandana je jasen, razen če dodamo barvilo), je okus takoj znan je zanimivo. Običajno jedo navaden, a dodamo nekaj piščančjega lemongrassa in - kličemo vse tovornjake za hipsterje - imaš vietnamsko piščanca in vaflje.

New World tartufi

Mehika huitlacoche je precej zakrivljen, angleški izraz "koruzni smut" pa ne zveni nič bolje. Andrew Bender opisuje to glivo, ki raste na ušesih koruze kot "okusno, vsestransko in odlično za vegetarijanske prehrane. To bogato, gobastno aromo in teksturo daje v obarje, tacos in jajčne jedi. Če temu rečem "mehiški tartuf," vas bo to privleklo, da bi ga posneli?"

Iz Afrike

Ali lahko poimenujete hrano iz Džibutija? Potniški pisatelj Jean-Bernard Carillet misli, da je čas, da lahko. " Mukbasa (tudi mukbassa ali mokbasa) je pas, ki se razprostira v dobrem sladkem jedu, ki je na voljo v jemenjskih restavracijah v Džibutiju. Sestavljen je iz pire medu in datumov ali banane. To je zelo debelo, vendar super sladko in se topi v ustih - zelo zasvojenost. Ponavadi je služil kot spremljevalec za začinjene jemenske ribe, ki je visoko na beljakovinah, kar omogoča popolno uravnoteženo prehrano. V taki kombinaciji bi se lahko pojavil na katerem koli zahodnem meniju. Sladice, ki so bile vročene po ribjih jedeh, so navadno nizke, vendar mukbasa bi bila res odlična koda."

Vroči piškoti in vroča kava

Kaj bi raje počakali: posamično pripravljeno skodelico kapljične kave, ki je skoraj neopazno boljša od standardne skodelice ali piškotka vročega pečice, ki ima okus, kot je koncentrirana sreča? Alison Bing ne razume čakanja na kavo, "sem espresso bhakta in to nikoli ne traja 10 minut. Če bo to storilo, bo barista obžalovala mednarodni red baristov."

Fergus Henderson je v svetu hrane že več let, predvsem v svoji filozofiji "nosu do repa" v svojih restavracijah v Londonu. Ena majhna, a pomembna inovacija v Hendersonovem baru in restavraciji St John in vina sta bila v veliki meri neizvedljiva: pečen po naročilu madeleines (to traja 15 minut, vendar je vredno počakati). Kavarne in restavracije na svetu pazite: če želite, da bi bili pijači srečni, piškotki po naročilu, kolikor je blizu garanciji, kot boste našli.

Jajčne kave, Hanoj, Vietnam, z bajkami. Licenca Creative Commons Attribution.

O kavi je ljubezenski ljubitelj potovanja Leif Pettersen zaskrbljen, da svet še ni vplival na eno od najboljših in najbolj prepoznavnih kavnih kultur. Vietnamska kava ne more več zadrževati sorazmerno nejasnosti. Dejansko sem misterificiran, zakaj na ameriškem trgu ni Vietnambucksa na vsakem trendovskem kotu. Ne glede na obstojno genij kondenzirane mlečne sladke kave, predmeti, kot so kokosovo mleko in Hanojev podpis jajčna kava so vrste sladkih razvajanj, ki jih ameriški pivci s kavo že leta neustrezno poskušajo doseči z izdelanimi sladkorji in sirupi.

Andy Murdock je ameriški digitalni urednik Lonely Planeta in ne morem verjeti, da ves svet ne jedo poisson cru.