Vodič za prehrano, da se potopite po Maroku - Lonely Planet

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Maroko je dom ena največjih in najbolj raznolikih kuhinj na svetu. Čim večji izkoristek sezonskih sestavin, jedi so mešanica kulturnih vplivov, ki so bili stoletja ponarejeni, med njimi Berber, judovski, arabski in francoski. Tukaj si 10 najboljših jedi v Maroku, da poskusite obiskati.

Tagine

Tagines, poimenovane po kuhinjskem loncu s konusno gline, v katerem so kuhani, so na vsakem maroškem menuju, od cestnih kavarn do palačnih jedilnic. Je meso nežnega mesa in zelenjave v mešanici začimb, včasih z dodatkom oljk in konzerviranega sadja, ki je vedno na voljo s kruhom. Preizkusite kefta kjer se jagnječje ali goveje meso zvijemo v kroglice, kuhamo v paradižniku in čebulo, nato pa prelijemo z jajcem.

Tanjia

Tanjia je še ena jed, ki dolguje svoje ime gline, v katerem je kuhano. Velike kose govejega ali jagnjetina in izbor začimb se polnijo v lonec, ki je prevlečen s papirnim pokrovom in vezan z vrvico. Nato se odpelje v lokalni hammam (kopališče), kjer je pritrjena v peči peči, ki segreva vodo, da počasi kuhamo ure.

Kuskus

Od 13. stoletja in verjetno Berberja v izvoru, je kuskus maroški najpomembnejši jed. Tradicionalno je dolgotrajen postopek, pri katerem se zrna zdrobov ročno valja, preden se pari. Ko so zrna puhasto in puhasto, postanejo z visoko vsebnostjo mesa in zelenjave, oreškov in suhega sadja. Običajno je pripravljen ob petkih, muslimanski svetovni dan, za poroke, pogrebe in na koncu Ramadana.

Pastilla

Ta specialiteta Fassi (iz Feza) je mešanica sladkih in slanih okusov, za katere je mislil, da so jih Maroci prinesli v Maroko iz Andaluzije. Ta izdelana pita je tradicionalno narejena s golobom, kuhanimi v začimbah, narejena s plastjo opečenih in mletih mandljev in cimeta, vse zavito v pecivo warka, podobno kot phyllo. Večja je verjetnost, da bo danes narejena z razrezano piščancem, vendar poskusite izvirno verzijo, če boste imeli priložnost.

Harira

Ta tradicionalna Berberska juha je bogata in okusna in čeprav je pogosto služila kot starter, je dovolj napolnjena, da je obrok sam po sebi. Recept se razlikuje od regije do regije, osnovna zaloga pa je moko, čičerika, paradižnik, leča, začimbe in majhna količina jagnjetine ali piščanca, končana s stiskanjem limoninega soka in kurkuma. Med Ramadanom je sluzeno v mraku, da se zlomijo hitro, pogosto s sladkim in lepljivim pršutom podobnim chebakkiya.

Kruh

V Maroku ima vsaka soseska pet stvari; mošejo, šolo, hammam, vodnjak in komunalno pečico ali pa farino. Družine si vzamejo svoje testo, ki ga je mogoče pečiti ali kupiti neposredno iz pekla, ki vsak dan redno pripravlja okrog 2.000 kobobov - Maroka, rezanih okroglih hrustljavih hlebcev. Drugi tradicionalni kruh vključuje harcha, narejen iz svežega semena; rghaif, luskav, pavšan kruh, in baghira, gobast in poln lukenj kot kruh.

Solate

Maroški obroki se pogosto začnejo s vegetarijanskim razkošjem barvitih majhnih solat, surovih in kuhanih, vročih in hladnih, in so idealni za delitev. Jedi vključujejo salado marocaine, drobno sesekljane paradižnike, čebulo in kumare; prekajeni jajčevci, ki se imenujejo zaalouk, začinjeni s česnom, papriko in kumino; fino naribana korenčka s sveže stisnjenim pomarančnim sokom; bučke pire; taktouka, kuhana paradižnikova paradižnikova paradižnikova solata in pikantne lokalne oljke.

Sladice

Sveže sadje običajno konča večino obrokov, maroški pa so strastno o sladkih stvareh in souksi so napolnjeni z zdravljenjem s kalorijami. Na voljo so bogati pecivo, kot so briouats, globoko ocvrti filo slaščičarski trikotniki, polnjeni z mandljevo pasto, in gazelne rogove, peciva v obliki polmeseca z mandljevsko pasto, pomarjeno z oranžno cvetno vodo in cimetom; in šebakija, cvetlični, pečeni sezamski piškoti in hrustljavi biskotski podobni fekki. Če ste v Moulay Idrissu, ne zamudite slavnega nougata.

Čaj

Mint čaj je nacionalna pijača, ki se pogosto šali po Berberjevem viskiju. Znak gostoljubja, ki ga pripravlja, je umetniška oblika: zeleni čaj je okusen s svinjami sveže mete in običajno vroči z veliko sladkorja. V zimskem času, ko je meta omejena, se uporablja grenak pelin - znan tudi kot absinthe ali sheba. Ponavadi se iz kovinskih čajnikov v čaše očisti iz velike višine in posledični mehurčki naj bi bili bolj privlačni.

Začimbe

V vsakem souku boste našli pisane piramide aromatičnih začimb, vključno z žafranom, ki je nekoč vredno več kot zlato. Maroška posebnost Ras El Hanout je kompleksna mešanica do 30 sestavin, pripravljenih z mletjem celih začimb, posušenih listov in korenin, vključno s kardamom, muškatnim oreščkom, cimetom, ingverjem in kurkimi. Običajno rezerviran za posebne jedi, dobesedni prevod iz arabščine je "na vrhu trgovine" ali najboljši, ki ga ponuja trgovina.

Street jedo

Ne zamudite priložnosti, da bi si privoščili prigrizke, ki se prodajajo na trgih in stojnicah po vsej državi

Kameljna vranica: Igrivo kamilico v prahu je polnjena z mesnim kamelom, včasih z govedino ali jagnjetino, z olivami, začimbami in z gomoljem grmičastih maščob. Klobasasto obliko se peče v komunalni krušni peči, preden se narežemo na rezine, kuhamo na gredi in postrežemo v sendviču iz kobza.

Ovčja glava: stojnice Medina služijo parjeni ovčji glavi, obdane s kumino, soljo in čilijem. Skoraj vsa mesa je užitna, vendar so lica in džungli še posebej nežni. Nič ne gredo v odpadke, druge stojnice pa bodo imele lončke, napolnjene z ovčjimi možgani, ki se v veliki bogati paradižnikovi omaki.

Polžja juha: Polži lahko najdemo po vsem Maroku, ponavadi v pekarni juhi, ki jo dobi iz vozička v medini. Ne uporabljajo velike francoske sorte, ampak majhne polže, znane kot babouche. Jejte z zobotrebcem ali pa kupite skodelico okusne juhe, na kateri kuhajo polži.

Bisara: imenovana tudi talakhcha, to je debela juha, še posebej priljubljena ob zajtrku. Narejena iz suhih in olupljenih fava fižola ali širokega fižola, je služil na vrhu z velikodušno olje oljčnega olja, škropljenje rdečega čilija ali kumina in sveže pečenega kobca.

Sardine: Maroko je največji izvoznik konzervirane sardine na svetu, sveži pa okusni prigrizek medine. Najbolj so polnjene s tangy chermoula pasto, mešanico začimb, vključno s kumino in papriko, svežim korianderjem in limoninim sokom, praškom z moko in globoko ocvrtim.

Etiquette

Pravijo, da je najboljša tradicionalna maroška hrana doma, zato jejte z družino, če lahko, ali vsaj v družinski restavraciji na neki točki med potovanjem. Ne pozabite, če jeste z družino, bo verjetno z rokami in kruhom, ne pa z nožem in vilicami. Jejte samo z vašo desno roko in ko delite komunalno ploščo, kot je tagine, je vljudno, da vzamete samo tisto, kar je pred vami.