Potovanje Fixerja v tajno Tokio

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Shinji Nohara Tokyo pozna kot nobena druga. Življenjski lokalni, on je "Tokyo Fixer", hrana, ki je hranila fugu (puffer ribe) Anthonyju Bourdainu, ki se posvetuje z nekaterimi svetovnimi najboljšimi restavracijami in redno vodi veliko in dobro okrog manj znanih vrhunskih tem v Tokiju. Najboljše od vsega, se je strinjal, da bo tem piscu Lonely Planeta dal vtis mesta v Shinji.

Soba na Sasuga

Shinji resno govori o sobah (ajdovi rezanci), zato je naš prvi postanek Sasuga (ginza-sasuga.jp), diskretni snop v skupini Ginza. Veliko dobro velja za restavracije, ki uporabljajo le 80% ajdove moke, verige restavracij pa več kot 30%, pojasnjuje Shinji, a na Sasugi so rezanci vsakodnevno ročno izdelani z 100% ajdo. Vhodna tabla z vhodom označuje kmetijo, ki dobavlja dnevno serijo. Soba je v notranjosti tako elegantna, kot obkroža rešetkast zaslon, in ko smo končali z rezanci, se natakarica pojavlja z glinenimi lonci vroče vode, ki preoblikuje sobno infuzijo dashi (zaloge) v čisto juho.

Nakupovalnike pri Ozu Washi

Anonimna pisarna v bližini skriva v njej presunljivo skrivnost: morda najboljši inventar japonske pisalne opreme, Ozu Washi (ozuwashi.net). Večino od washi (papir) je tukaj že stoletja na enak način, pravi Shinji, ki stoji sredi natančnih polic iz navadnega in vzorčnega papirja, kaligrafskih ščetk in še več, vse narejene s popolno natančnostjo v Tokiju. Drobni muzej na zgornjem nadstropju razkriva, da je bila trgovina na tem mestu prvič odprta leta 1653, ko je bilo območje edino trgovsko okrožje.

Kultura za starejše šole pri Enseigne D'angleu

"To je mesto za japonsko ročno izkopano kavo," pravi Shinji, ko se spuščamo v lesno-opaženo časovno osnovo luknjic, starinske svetilke, vroče slaščice in majhne kante za segrevanje mleka. Strežniki v brezkotnih predpasnicah prinašajo kavo iz bakrenih ponev v nežne kozarce in krožnike iz Kitajske. Zdi se, da se ničesar ni spremenilo v Enseigne D'angleu (3-61-11 Sendagaya, Shibuya), v mirnem kotičku Harajuku, odkar je odprl leta 1975. Protistrup k vsakemu hipster kavču, ne gre za fad ali trendov. Tukaj je prišlo do veliko kavarn, ki so na Japonsko prišli tudi na tretje valne kave.

Pecivo v Nata de Cristiano

Na zahodni strani Yoyogi-kōen (park Yoyogi), majhna pekarna Nata de Cristiano (cristianos.jp/nata) je specializirana za pastel de nata - Portugalske jajčne tarte - prodajajo skozi okno. Ti prigrizki so najboljši prijatelj v mestu, v skladu s Shinji, vendar obstaja opozorilo: "Ta jajčni piknik bo uničil vaše življenje, ker ga boste vsak dan, ko boste imeli dobro skodelico kave ali čaja, hrepenite." So čudovite, vsak tart ne vsebuje več kot trije ustni lističi s pestičem, ki obdajajo cimetov bogat hit kremastih. Mini piščančje pite so okusni slani slast in omejena izdaja nata z Baileys in češnjami so občasno na voljo.

Kofein je zadel na kavču Little Nap

Shinji je velik oboževalec Little Napa (littlenap.jp), stojalo za kavo v Yoyogiju, ki utrjuje čar soseske in ki kljub njegovi priljubljenosti upira priložnost za franšizo. Mestniki vstopajo in izstopajo s psi in nakupovalnimi vrečkami, zagrabijo pivke z enim poreklom, ki jih požrejo števci. "V Tokiu je veliko treh kavnih sklepov," pravi Shinji, med lisami domačega pistacij gelata Little Napa, "toda to je eden redkih, kjer se še vedno lahko družite z originalnim lastnikom in sladoledom je tudi super."

Svinjske kozice na Butagumiju

Butagumi (butagumi.com), na območju Roppongi Hills, specializirano tonkatsu (globoko ocvrto svinjsko kozico), toda tukaj je prefinjeno v umetnostno obliko, z glavnimi kosi imenovanih pasem: Hakkintonski prašiči iz Iwatea, 'Agu' iz Okinave, 'Kurobuta' iz Kagoshime. Shinji naroči dnevno posebno in jo dobi atsugiri, dvojno debelo rezanje ledja. Svinjsko nebo. Očitno je popoln tonkatsu bi moralo biti zlato rjave barve in drobtine panko luskane, hrustljave in svetlobe. Na izhodu, Shinji grabi a tonkatsu sendvič iti. "Presenečeni boste nad tem, kako lahko še vedno pojedo več svinjine, tudi po zaključku velikega obroka." Oh, bog.

Inovativni bonboni na Higashiya Ginzi

Tradicionalne japonske sladokusce (wagashi) pripravi droves Tokiojev v to čudovito trgovino Ginza (higashiya.com). "Običajno nisem navdušen wagashi; Jaz raje Western peciva zaradi smetane in masla - maščobe in sladko! "Velika razlika je, da Higashiya uvaja inovacije, pojasnjuje Shinji, ki presega tradicionalno anko (paste paste), namesto nakladanja navzgor mochi z maslom, smetano, čokolado in oreščki. Tudi darilni embalažni in shranjevalni dizajn sta brezhibni. To je trendovsko mesto za japonski popoldanski čaj, a tudi Shinji priznava, da je malo poln, zato namesto tega vzamemo steklenico domače japonske pijače.

Viski degustacija v Zoetropu

Po stiskanju v najmanjši dvigalo v Tokiu (še bolj okoren po našem svinjskem bingu) se izlivamo v Zoetrope, v šotorskem šotoru za šotore v Šinjuku, ki ima zalogo več kot 300 sort japonskega viskija. Shinji uvaja lastnika, Horigamija, ki se neustrašno odreče, če vprašate, da pofukate steklenico (očitno je to stvar). Priporoča degustacijo poletov težko najti Nikka mešanih malt, v pol-shot pour. Shinji gre za Zoetrope 3. obletnico rum, ki ga je lokalni mikro destilarni izdelal izključno za bar.

Ekskluzivni koktajli na Gen Yamamoto

Gen Yamamoto (genyamamoto.jp) je Sukiyabashi Jiro svetovnega sveta, svetišče za prefinjeno vdiranje. G. Yamamoto, po besedah Shinji, je prvi barman na svetu, ki služi okusni meni koktajlov samo po rezervaciji. Osem sedežev usmeri vrstico, iz katere opazujemo, da Yamamoto deluje z izjemno natančnostjo, s steklenim pestrom, da izločimo svež sok za vsako pijačo. Vsi plodovi so vzgojeni na eni sami kmetiji in le v določenih sezonah. Okusni meni je vse, kar je na voljo, z začetkom pri ¥ 4500 (US $ 45). "Če ste šele po martini ali whiskiju, bolje prekličite rezervacijo", opozarja Shinji. Gen Yamamoto je blizu postaje Azabu-Jūban.

Party v kraljevi družini

V Shinjuku-nichōme, gay četrtletju v Tokiu, smo konec dneva v Royal Family (royal-family.org), nočni klub v drugem nadstropju, velikost apartmaja. Polovica velikosti, pravzaprav, ko ste dejavni v baru, plakat velikih DJ kabino in ducat žarnice disko kroglice suspendirane s stropa. "To je, kot da se zmešava nekdo hišna zabava", zavpil je Shinji nad minimalnimi techno utripov DJ OYU. Ne glede na vaš okus, etnično pripadnost ali slog, boste tukaj ustvarili nove prijatelje. Glasba je sublimna, pijače so močne, po nekaj bugi pa jih 20 ali več drugih gostov (ki jih pakirajo) obravnavajo kot družino.