Na tapas poti v Sevilli

2024 Avtor: Ada Peters | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 15:34

Pozabite Michelinove restavracije in fine jedilnice: v Sevilli lahko v najboljšem pašu uživate v najboljšem obroku. Andaluzin ognjeni kapital je že dolgo znan po svojih tapasih in še vedno danes zvečer trak (tapas bar lezenje) je osrednjega pomena za veliko družbenega življenja v mestu.

Toda kakšna je izkušnja s pristankom v Sevilli? Kaj lahko pričakujete, da bi jedli, in kakšna je bontona v teh gnezdenih tepihnih sklepih?

Kaj so tapas?

Tapas so v bistvu majhne ploščice krušne hrane. Prvotno so bili preprosti prigrizki, servirani s pijačami - skodelico oljk, morda ali rezino tortilja. Toda sčasoma so postali bolj kompleksni in danes številni tapas spominjajo na mikro porcije prefinjenih restavracijskih jedi. Pravzaprav, izraz tapa (edini tapas) je toliko pokazatelj velikosti jedi kot njegove vsebine.

Po kulinarični legendi je koncept tapas iztekel v 13. stoletje, ko je kralj Alfonso X pojedel majhne zaloge hrane s svojim vinom, očitno po naročilu svojega zdravnika. Drugi trdijo, da izhaja iz navade delavcev na kmetijah, da na dolgih dneh na poljih uživajo prigrizke. Ime tapa - kar pomeni pokrov v španščini - naj bi se nanašal na incident v začetku 20. stoletja, ko je natakar Cadiz postavil rezino džemón (šunka) na pijači, ki jo je naročil kralj Alfonso XIII, da bi prašek zadržal.

Sevilla blagovna znamka tapas

Ham je zimzelena lokalna najljubša. Posebej cenjena sorta je džemón ibérico izdelane iz prašičev, ki so bili v želodcu podignuti v anadalucijski vasi Jabugo. Drug priljubljen tapas za meso je solomillo al viski, svinjski hrbet kuhani v whisky omaki.

Hladne juhe so zelo priljubljena Andaluzija specialiteta, ki se pojavljajo na meniji spomladi in poleti. Najbolj znana je gazpacho, mešanico paradižnika, paprike, kumar in česna, ki je običajno v kozarcu. Sprememba je Salmorejo, kremasta paradižnikova juha, obdana z ostružki džemón in razkosano jajce.

Mavrska preteklost v Sevilli je mogoče zaznati v nekaj tapah. Dva izredna primera sta espinacas con garbanzos, zdrava vegetarijanska kombinacija špinače, čičerika in kumina in berenjenas fritas con miel, mehke kremaste jajčevce, ocvrte in prelete z medom.

Pescado frito, ocvrta riba, je eden izmed priljubljenih morskih plodov. Prvotno je razvila mestna judovska skupnost, zdaj pa je tradicionalna sestavina letne Feria de Abril fiesta.

Kaj piti

Ni nobenih trdih in hitrih pravil, zato je zelo primer, karkoli želite. Sevillanos so navdušeni pivci iz piva in redko boste narobe naročili kozarec lokalne pivovarne, cruzcampo.

Za nekaj bolj rafiniranega, suhih parov parov s številnimi tapasami. Poskusi kozarec ohlajenega fino z olivami in šunko ali a manzanilla s ploščico na maslu na žaru kalamar (lignji).

Vino je očitna izbira in medtem ko puristi lahko blanche, eden od najbolj priljubljenih poletnih pijač Seville je tinto de verano, Sangrija podobna mešanica rdečega vina in limonade, ki se služi nad ledom.

Tapas palice

V Sevilli je dejalo, da je okoli 3.000 tapas barov.

Klasični model je opremljen z vrvmi, ki visijo nad palicami, keramičnimi ploščicami in bledi plakati na stenah. Morda ima nekaj žetonov ali uptrganih sodov za pijačo, vendar bo običajno samo stojalo samo. Tapas, ki običajno stanejo okoli 3 € posnetka, bodo navedeni na ploščicah ali ročno napisanih znakih.

Poleg tega je vedno več pametnih gastro palic - trend v gurmanskih tapasih je preplavil mesto v zadnjih letih. Tapas v teh krajih bo pogosto bolj sofisticiran, navadno s sezonskimi sestavinami, začimbami in lokalnimi sadeži. Pripravljeni bodo s kirurško natančnostjo in urejeni kot mini umetniški predmeti.

Etiquette

Eating tapas je čudovito priložnosten način prehranjevanja, vendar to storite prav, obstaja nekaj stvari, ki jih boste morali obvladati.

Najprej je čas. Sevillanos ponavadi jesti pozno in palice na splošno služijo hrano od okoli 13:00 do 16:00 in nato zvečer od 20:00 do 11:30 ali ponoči.

Potem je naročilo. Če stojite, kot to narekuje tradicija, boste morali v vrstici naročiti. Poskusite se izogniti napačnemu nagovoru naročnika. Stare roke bodo počasne, najprej naročajo pijačo, nato pa se pomaknejo nad menijem, preden zahtevajo eno tapa ali morda dve. Ko bodo končani, bodo naročili več ali premaknili v drugo vrstico.

Če ste za mizo - in mnogi kraji zdaj ponujajo mize in storitve za konja - prehranjevanje predstavlja manj logističnih težav in morda se odločite za nekaj večjega. Večina tapas je na voljo tudi v večjih velikostih mediji raciones (srednje velikosti) ali racionov (obrobe s polno ploščo).

Na splošno velja, da plačate na koncu, bodisi neposredno v baru ali do vašega natakarja.

Soseske

Uspeh iskanja po tapas baru je odvisen od tega, da imajo številne palice znotraj preproste hoje drug proti drugemu. Na srečo je Sevilla idealno postavljena z gručami palic v osrednjih soseskah.

V središču mesta je Barrio de Santa Cruz ogromno število barov, veliko na tesno zapakiranih ulicah okoli Calle Mateos Gaga. Eden takih, Café Bar Las Teresas, je učbenik starejše šole bar znano po svojih džemón. Na drugi strani katedrale, Mamarraccha reza veliko bolj sodobno dash z urbanim dekor in fuzije tapas.

Na severu, La Brunilda v okrožju Arenal je še ena od mestnih novih pasem gastro palic. Od odprtja leta 2012 je zgradil zvezdni sloves na zadnji strani njenega inventivnega kulinaričnega pristopa.

La Azotea se nadaljuje proti severu proti severno oddaljenem območju Alameda de Hércules, s svojim minimalističnim videzom in s sodobnimi tapasami pa je prijetno zaustavljen. Če želite končati na tradicionalni note, pojdite do Mercado de Feria vzhodno od Alameda. Najstarejši trg mesta, to je čudovito mesto za nekatere flavoursome ribe tapas.